北京蛋撻培訓(xùn) 2019-07-03 14:16:53

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-03 14:16:53

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)蛋撻技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)蛋撻材料的認(rèn)識(shí)和選用及采購(gòu)，果味蛋撻、羅莎蛋撻、皇冠蛋撻制作技巧，學(xué)員動(dòng)手實(shí)操練習(xí)，幫助學(xué)員熟練掌握蛋撻制作技術(shù)。

蛋撻介紹：

“

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱(chēng)為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

”

培訓(xùn)內(nèi)容：

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葡式蛋撻，果味蛋撻，豆沙蛋撻，水果蛋撻等。

”

實(shí)操內(nèi)容：

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選購(gòu)材料與食材處理

①蛋撻材料的認(rèn)識(shí)和選用及采購(gòu)；

②講述蛋撻的發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)；

③蛋撻制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；

④蛋撻配料的選擇與采購(gòu)；

⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；

⑥講解不同季節(jié)，主材料的制作與保存技巧；

配方配料與實(shí)操練習(xí)

①蛋撻撻液調(diào)配；

②蛋撻烘焙技術(shù)；

③葡式蛋撻制作技巧；

④果味蛋撻、羅莎蛋撻、皇冠蛋撻制作技巧；

⑤學(xué)員動(dòng)手實(shí)操練習(xí)；

⑥老師指導(dǎo)，學(xué)員著重練習(xí)薄弱點(diǎn)，滿意

”

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