芝士蛋糕做法

發布時間：2018-12-17 17:52:14 已幫助：1582人

芝士蛋糕做法

相信很多人都喜歡吃芝士蛋糕，但是你知道它是怎么做出來的嗎？怎樣才能做出完美的芝士蛋糕呢？在制作的過程中又會遇到哪些問題呢？小編為大家找來了具體的內容介紹，一起來了解一下吧。

? 新聞內容：

芝士蛋糕制作原料

奶油芝士................2磅

糖......................1杯

玉米淀粉................1湯匙

鹽......................1/8茶匙

酸奶....................1/2杯

檸檬汁..................2茶匙

香草精..................1茶匙

雞蛋....................3個

蛋黃....................1個

全麥餅干................12個

黃油....................5湯匙

芝士蛋糕制作步驟

1.烤箱預熱180℃。溫熱奶油芝士，同時將蛋糕模具放入烤箱中加熱后取出，將黃油放在蛋糕模具上，用手指按壓摩擦，借助蛋糕模具的熱度，使黃油迅速融化。

2.用鋁箔包裹平底鍋：用鋁箔紙包裹蛋糕模具的表面，這樣在水浴加熱的過程中，可以有效的起到隔水保護。

3.準備蛋糕底：將全麥餅干放入食用封口袋中，用搟面杖輕輕碾碎，碾壓成碎屑狀，5湯匙融化的黃油混合均勻，當你用拳頭按壓時，混合物應該看起來像濕沙子，并且聚在一起。這樣的狀態就可以了。最后用玻璃杯將餅干碎均勻的壓碎壓實。

4.烘烤蛋糕底，將蛋糕模具放入烤箱（小心不要撕破鋁箔）。烘烤8到10分鐘，大概烤箱中有香氣飄出，邊緣成棕色即可，取出后，放在冷卻架上冷卻至室溫備用。

5.混合奶油干酪，糖，玉米淀粉和鹽：將加熱的奶油干酪，糖，玉米淀粉和鹽放入攪拌盆中，用攪拌機攪拌，中低速攪拌均勻，直至混合物變成奶油狀，如厚糖霜，并且沒有奶油奶酪塊。用刮刀將攪拌盆的和攪拌器刮干凈。

6.混入酸奶油，檸檬汁和香草：將酸奶油，檸檬汁和香草加入碗中，以中低速打勻，直至混合并成乳脂狀。用刮刀將攪拌盆的和攪拌器刮干凈。

7.用中低速混合器，一次打一個蛋和一個蛋黃。等到上一個雞蛋剛剛混合到面糊中，然后再添加下一個。起初，混合物看起來會變得粗糙，但當雞蛋加入攪拌時，混合物會混合在一起。

8.將攪拌盆取出，用刮刀刮下攪拌器和碗的兩側。用手攪拌整個面糊幾次，一定要刮碗的底部，以確保攪拌均勻。完成的面糊應該是厚實，奶油狀和柔滑的。

9.將做好的面糊倒入冷卻了的蛋糕底上。倒入時要確保蛋糕底已經晾涼。

10.把面糊均勻的鋪在蛋糕模具上。

11.將蛋糕模具轉移到水浴鍋中：將蛋糕模具轉移到一個足夠大的烤盤或其他烤盤上。

12.把幾杯水燒開，把水倒入烤盤里，注意不要把水潑到芝士蛋糕上。水倒至低于箔的最低邊緣即可。

13.烤芝士蛋糕：在180℃烘烤芝士蛋糕50到60分鐘。通常在10英寸的鍋中烤制的蛋糕通常在50-55分鐘內煮熟;9英寸鍋中的蛋糕將在55到60分鐘內煮熟。當外面的兩到三英寸看起來稍微膨化和凝固時，乳酪蛋糕就完成了，但是當你輕輕地搖動鍋時，內圈仍然會搖晃。關掉烤箱，打開門。讓芝士蛋糕冷卻一個小時。

14.一小時后，從烤箱和水浴中取出芝士蛋糕，打開箔片，將其轉移到冷卻架上。在蛋糕的邊緣放一個薄刀片，以確保它不會粘在兩邊（冷卻時會產生裂縫）。讓芝士蛋糕在架子上完全冷卻。

15.將芝士蛋糕放在冰箱里冷藏四小時。

16.冷藏過后，取出芝士蛋糕，將其轉移到盤子上，最后放上水果做裝飾，大功告成啦。

芝士蛋糕制作常見問題

芝士蛋糕面糊中的一點點玉米淀粉或面粉是防止開裂的，使蛋糕更容易切成干凈的切片，所以我們在制作芝士蛋糕時通常會加一點點淀粉使蛋糕更加堅固，當然不加淀粉的芝士蛋糕會更柔軟。

芝士蛋糕出現裂縫的主要原因有兩個，過度烹飪和過快冷卻，這些都可以完全避免的。在烤制的時候注意觀察，當芝士蛋糕外圈稍微膨化且變得堅固時就應該及時取出，借著自身的溫度去加熱內圈的蛋糕，同時冷卻。