鍋包肉怎么做才好吃
發(fā)布時間：2019-07-05 13:54:11 已幫助：880人 來源：北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校
鍋包肉是東北人的最愛，外焦里嫩，微酸微甜，特別下飯，很多人想要學(xué)習(xí)在家里做著吃，自己做鍋包肉，掛糊一定不能太薄，而且要復(fù)炸，這樣才能使糊更酥脆，口感更好，那么鍋包肉怎么做才好吃？小編為大家找來了具體的方法，趕快來學(xué)習(xí)下吧。
以上就是小編為大家找來的鍋包肉做法的相關(guān)內(nèi)容分享，有想要學(xué)習(xí)的人員可以來做個相關(guān)的了解應(yīng)用，想要學(xué)習(xí)更多美食制作方法可以繼續(xù)關(guān)注小編的后續(xù)文章更新，北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為學(xué)員提供早點小吃培訓(xùn)，學(xué)員全程實操訓(xùn)練，幫助學(xué)員熟練掌握技能，順利開店，歡迎學(xué)員咨詢了解。
豬里脊肉1塊、土豆淀粉約100克，糖3勺，白醋4勺，生抽1/2小匙，鹽1/2小匙，蔥白1段，姜片兩大片，香菜1顆。
做法步驟：
步，淀粉提前加水泡上；
第二步：豬里脊肉一塊洗凈備用，切3毫米左右的大厚片，用松肉錘敲打敲打，肌纖維錘散后肉吃起來口感更好(此步可省略)，錘打完的肉片改刀成合適的大小；
第三步：泡好的淀粉去掉上清，不要倒凈，留點水，攪勻，加入里脊肉片，抓勻，再加點油，抓勻，腌制幾分鐘。
第四步：蔥姜切絲，香蔥切段，備用；
第五步：準(zhǔn)備調(diào)味汁，3勺糖、4勺白醋、少許生抽(調(diào)色的)，小半匙鹽，混勻備用。這個汁的味道具體還得靠自己嘗；
第六步：熱鍋寬油，油溫六成熱時下掛好漿的肉片，炸至肉片全部浮起，顏色微黃，撈出；
第七步：再次燒熱油，油溫八成熱時(冒青煙)下肉片復(fù)炸，炸成金黃色，有點磚紅色的感覺；
第八步：另起鍋，加少許底油，爆香蔥姜絲、香菜，下調(diào)味汁，至湯汁變稠，下復(fù)炸好的肉片；
第九步：迅速讓肉片掛上料汁，立刻出鍋，一定要快，否則肉就不酥脆了；
溫馨小提示：
1.炸肉時要分次炸，不要一次炸完，否則影響油溫，特別是復(fù)炸時，油溫一定要高，才能外酥里嫩
2.糖醋汁可以邊加邊調(diào)，一定要用白醋
3.家庭制作這道菜，一般火力都不夠大，火力不夠，那個醋味很難出來，所以再怎么做也不會達(dá)到飯店鍋包肉的效果，只能盡力而為
4.正宗的鍋包肉絕對不加番茄醬。
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