北京里脊肉餅培訓(xùn) 2019-08-14 11:57:42

里脊肉餅是一種傳統(tǒng)的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。目前已經(jīng)遍部北京、上海、廣州、新疆、寧夏、東北三省等全國(guó)大多數(shù)城市;尤其在蘇、魯、豫、皖一帶。里脊肉餅它的精髓在于外酥內(nèi)嫩，肉香而不膩，好吃而又不貴。簡(jiǎn)單說(shuō)，為圓形面餅在油鍋里炸過(guò)以后夾上過(guò)過(guò)油的里脊肉(雞大胸肉)。

里脊肉餅避免了煎炸食品對(duì)人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素，它快捷、方便、鮮麻宜人、老少皆宜、健康時(shí)尚。入口麻軟，回味無(wú)窮，不僅精美、小巧、便捷、時(shí)尚，重要的是他的美味與營(yíng)養(yǎng)，即將掀起一股美食狂潮!

里脊肉餅是非常常見(jiàn)的一種小吃，很多學(xué)生或上班族在早上都會(huì)享用這種美味，不僅營(yíng)養(yǎng)可口，還方便快捷，關(guān)鍵是價(jià)格實(shí)惠，非常符合現(xiàn)代大眾群體的消費(fèi)水平。有些有志之士在看到這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展前景和不斷增多的市場(chǎng)需求之后，也萌生了創(chuàng)業(yè)的想法!

其實(shí)一個(gè)里脊肉餅的成本還是非常低的，一個(gè)普通的里脊餅市場(chǎng)價(jià)按3元來(lái)算，制作一個(gè)餅的成本大約為1元多，其中批發(fā)的餅是0.3元一個(gè)，里脊肉價(jià)格會(huì)比餅貴一些，但是也要看進(jìn)貨渠道和進(jìn)貨量，采購(gòu)的越多，成本就會(huì)越低，此時(shí)也要將人工費(fèi)考慮在內(nèi)，都是要算作成本的。

對(duì)于流動(dòng)車經(jīng)營(yíng)的情況，成本相對(duì)較低，畢竟不需要租賃門店和裝修，倘若是通過(guò)實(shí)體店的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)，在計(jì)算成本的時(shí)候，不僅要考慮到原材料費(fèi)用和人工費(fèi)用，還要考慮到房租費(fèi)用、水電費(fèi)用等，就拿蘭記燒餅里脊來(lái)說(shuō)，毛利率為60%，凈利率為30%以上，也就是說(shuō)算下所有的成本來(lái)，要占據(jù)收入的七成。

1.首先取里脊肉在沸油鍋里炸過(guò)適當(dāng)時(shí)間，然后取出放在鐵網(wǎng)上

2.取圓形餅放入沸油鍋內(nèi)炸，2~3分鐘后取出

3.用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開(kāi)一個(gè)口子，大小約為120°

4.用刷子蘸取甜面醬少許在餅內(nèi)部涂抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內(nèi)

5.用食用鐵夾夾取里脊肉放入餅內(nèi)，適當(dāng)按壓(不能用力，否則…你懂得)，當(dāng)肉放滿時(shí)

6.撒上孜然粉，辣椒粉用食用鐵夾夾好餅體，放入紙質(zhì)小袋中。