北京韓國(guó)烤肉培訓(xùn) 2019-08-16 15:37:40

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-16 15:37:40

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)韓國(guó)烤肉技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，專業(yè)導(dǎo)師一對(duì)一教學(xué)，正宗口味技術(shù)，配方無保留傳授，學(xué)員實(shí)操練習(xí)，老師身旁指導(dǎo)制作過程，讓學(xué)員熟練掌握韓國(guó)烤肉制作方法，提供開店技術(shù)支持，幫助學(xué)員順利創(chuàng)業(yè)。

課程內(nèi)容：

餅類：土豆餅、西葫蘆餅、泡菜餅、松仁玉米餅、海鮮餅、地瓜餅

湯類：大醬湯、海鮮湯、辣牛肉粉絲湯、泡菜湯。海鮮豆腐湯

主食：石鍋拌飯(什錦、泡菜、牛肉、雞腿肉、魷魚、培根、臘腸)

炒菜：炒年糕、炒魷魚、炒泡菜、炒牛筋、炒脆骨、炒五花肉、辣白菜炒飯。韓式蛋炒飯

面條：牛肉火鍋面、泡菜火鍋面、海鮮火鍋面、朝鮮冷面、拌冷面、紫菜包飯

泡菜、涼菜：辣白菜、辣蘿卜塊、拌明太魚、大拌菜、拌桔梗、拌豆腐絲、拌海帶絲、水果沙拉、金槍魚沙拉(各種小菜拌制)

烤肉類：小料蘸料湯料的制作，各種肉類的腌制(牛、羊、雞、豬、海鮮等)

適用范圍：

適合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景點(diǎn)、公園、休閑廣場(chǎng)、生活小區(qū)等繁華地段開店經(jīng)營(yíng)。

烤肉短期培訓(xùn)，到北京品味軒餐飲中心學(xué)烤肉，韓國(guó)燒烤腌制質(zhì)料時(shí)，一般都要用“五辣”質(zhì)料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國(guó)燒烤的首要口味，在腌汁和蘸汁的效果下，食用時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其間的蘸汁首要起補(bǔ)味的效果。

項(xiàng)目特點(diǎn)：

烤肉，這種古老的烹調(diào)方式由來已久。根據(jù)其制作的方法不同也分支出好多派系，有：中式的，西式的，韓式的，日式的等等。正宗韓式腌料，保留著肉本身的香味，味濃醇厚。表面富有光澤，散發(fā)著濃郁的甜香氣息，入口時(shí)能感覺到明顯的韓式天香口味，肉質(zhì)鮮嫩多汁，耐人尋味。烤肉中不含有碳水化合物，用大量的蔬菜來配著一起吃，再配些秘制的醬汁，不僅味道更好，也能改善營(yíng)養(yǎng)平衡，提供不少的膳食纖維，鉀，維生素C和抗氧化成分。所以，韓式烤肉不僅是你舌尖上的美味，更是健康，營(yíng)養(yǎng)的美食。

調(diào)味辦法上，中式燒烤除形狀較大且厚的質(zhì)料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的質(zhì)料和素菜一般都不需求腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時(shí)刷上香油或色拉油。韓國(guó)燒烤的質(zhì)料有必要通過腌制碼味。腌漬時(shí)，一般還要參加一些生果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國(guó)燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時(shí)才用蘸汁來補(bǔ)味。

韓國(guó)烤肉的食材主要是以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等為輔，尤以烤牛里脊和烤牛排是為有名的，韓國(guó)烤肉肉質(zhì)鮮美爽嫩。韓國(guó)烤肉吃法不同于中式烤肉和巴西烤肉，其吃法很特別，吃肉的時(shí)候要包著生菜葉或著是蘇子葉吃。韓國(guó)烤肉，是韓國(guó)料理中的一道大菜。通常是在手里攤開生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點(diǎn)辣椒，抹一點(diǎn)醬，當(dāng)然也可以隨意地放上泡菜和米飯，后收攏菜葉，裹成一團(tuán)就可以食用，生菜葉和蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，讓人們能夠享受美食帶來的快感。

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