北京紅燜羊肉火鍋培訓(xùn) 2019-08-16 14:45:07

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點: 1個

已關(guān)注: 2241人

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-16 14:45:07

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)紅燜羊肉火鍋制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)紅燜羊肉火鍋系列味碟的配料及調(diào)制，掌握紅燜羊肉火鍋加工的工藝流程及實操步驟，提供紅燜羊肉火鍋店的多種經(jīng)營形式的講解，幫助學(xué)員順利開店。

項目介紹：

紅燜羊肉火鍋是新鄉(xiāng)的特色美食，由豫菜結(jié)合火鍋、刷鍋的特色創(chuàng)制，紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評!“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

紅燜羊肉選用重約3--4公斤的山東羊，宰殺后的羊肉務(wù)求水洗干凈，肉切5分見方，進(jìn)行生炒、大燉、文燜，適時投放事先配制好的二十余種佐料，火候由大到小，適時掌握，以達(dá)到肉爛不跑味，久燉不塌鍋。食時采用火鍋煲湯形式，可輔以各類青菜、葷菜搭配，能吃能燙、能涮。

課程內(nèi)容：

1、紅燜羊肉火鍋設(shè)備及用具的購置與配備；

2、紅燜羊肉火鍋食材的選購及初加工；

3、紅燜羊肉火鍋調(diào)料的采購及使用；

4、紅燜羊肉火鍋湯料的調(diào)制與運(yùn)用；

5、紅燜羊肉火鍋底料的熬配要領(lǐng)；

6、紅燜羊肉火鍋系列味碟的配料及調(diào)制；

7、紅燜羊肉火鍋加工的工藝流程及實操步驟；

8、紅燜羊肉火鍋店的多種經(jīng)營形式；

項目特點：

上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補(bǔ)平補(bǔ)的特點，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶，即便長期食用也不會“上火”，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進(jìn)補(bǔ)的一道美食。

夏天賣蝦，冬天賣羊肉，很多餐飲店都是以這樣的經(jīng)營模式存活在競爭激勵的市場中的，其中羊肉對于很多人來說，應(yīng)該是非常鮮美的美味，且在冬天食用的話，能夠起到很好的暖身作用，因此紅燜羊肉在市場上的發(fā)展一直處于穩(wěn)定的上升，越來越多的人對這個項目產(chǎn)生了加盟的項目。

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