北京韓國(guó)泡菜培訓(xùn) 2019-08-16 15:12:07

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-16 15:12:07

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)韓國(guó)泡菜制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括技術(shù)配方、工藝流程、口味轉(zhuǎn)換等，學(xué)員全程實(shí)操，老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo)，學(xué)員反復(fù)操作，成品獲得老師審核通過，準(zhǔn)予畢業(yè)，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)，讓學(xué)員順利開店。

項(xiàng)目介紹：

韓國(guó)餐桌文化大的特點(diǎn)就是所有的料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為國(guó)王準(zhǔn)備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同。韓國(guó)冬天腌制咸菜的風(fēng)俗，歷經(jīng)多年一直保存至今。因冬季3~4個(gè)月間，大部分蔬菜難以耕種，咸菜腌制一般都在初冬進(jìn)行。咸菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、教授韓國(guó)泡菜的文化風(fēng)味以及養(yǎng)分保健；

2、韓國(guó)泡菜的用具挑選；

3、泡菜鹽水制造及質(zhì)量請(qǐng)求；

4、作料，香料的選用與搭配；

5、口味的掌控；

6、食物的保留方法。

學(xué)習(xí)方式：

理論學(xué)習(xí)：

1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，包括技術(shù)配方、工藝流程、口味轉(zhuǎn)換等;

2、開店指導(dǎo)，包括選址、裝修、人員配備、物資采購(gòu)、推廣等。

示范講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一親自示范，手把手教;

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)學(xué)員鞏固理論學(xué)習(xí)階段中的知識(shí)，融會(huì)貫通。

自我實(shí)踐：

1、學(xué)員全程實(shí)操，老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo);

2、學(xué)員反復(fù)操作，成品獲得老師審核通過，準(zhǔn)予畢業(yè)。

培訓(xùn)流程：

步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)。

辣白菜制作技巧：

1.制作辣白菜選用的白菜是外面綠，里面是黃芯的白菜，這種白菜制作辣白菜更好吃。

2.切白菜時(shí)，從底部下刀，不要一切到底，切開一點(diǎn)，然后用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會(huì)更好。

3.往白菜內(nèi)抹料時(shí)，要記得帶手套，不然手會(huì)被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。

4.腌制辣白菜選用玻璃容器，能密封的，因?yàn)槔卑撞宋兜辣容^重，放在冰箱里容易串味兒

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