北京特色小炒班 2019-07-04 13:27:13
課程介紹
發(fā)布日期：2019-07-04 13:27:13
北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要從事廚師行業(yè)學(xué)習(xí)小炒技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)各種菜品的功效及搭配技巧，主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)，味型調(diào)配技巧切配技術(shù)，快速掌握生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法，全程動(dòng)手實(shí)操教學(xué)，讓學(xué)員熟練掌握專業(yè)技術(shù)的使用，成功。
炒空心菜、蠔油生菜、地三鮮、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山藥、酸辣土豆絲、白灼芥藍(lán)、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒鹽金針菇、辣味荷蘭豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、魚香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆絲、小炒山藥、油炯雙冬、千張小白菜、豆角茄子、干鍋蘿卜、上湯娃娃菜、巧婦爽口茄、鄉(xiāng)村爆脆藕、椒蒸毛芋等；
禽蛋類
小炒雞蛋、番茄炒蛋、絲瓜炒蛋、洋蔥炒蛋、青椒斬蛋、蝦仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒雞蛋等。
豆制品類
家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉燒面筋、蒜苗炒干絲、木耳燒腐竹、香辣腐竹、回鍋肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒攸縣香干、干鍋腐皮、干鍋千頁(yè)豆腐、干鍋手撕面筋、千張榨菜肉絲等；
禽畜肉類
魚香肉絲、京醬肉絲、回鍋肉、水煮肉片、鍋巴肉片、可樂排骨、糖醋排骨、豬肝西芹、火爆腰花、麻辣肚絲、水煮牛肉、小炒黃牛肉、黑椒牛柳、清香爆百葉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、宮保雞丁、辣子雞丁、滑炒雞片、咖哩雞塊、啤酒燒鴨、韭菜炒鴨腸、螞蟻上樹、麻辣雞仔、絕味牛肺、板栗雞翅、仙姑肚絲、川式香辣鴨腿、川式全家福、蔥爆牛柳、酸湯獅子頭、紅燒獅子頭、巴蜀燒雞公、湘西小炒肉、干鍋手撕雞、麻辣饞嘴兔、蒜苗回鍋肉、孜然羊肉、苦筍炒臘肉、川椒爆炒五花肉、蜀香小炒肉、窩筍辣子雞丁、老干媽回鍋肉、青椒大片肉、香辣肉絲、紅燒排骨、紅燒全魚、排骨燒玉米、美人椒炒雞雜、臘肉炒干豆角、泡椒牛蛙、川味香濃雞、川味香腸、芹菜肉絲、香辣肚片、農(nóng)家小炒肉、干煸肥腸、紅燒肥腸等；
水產(chǎn)類
水煮魚片、紅燒魚塊、清蒸武昌魚、香酥刁子魚、干煸魷魚絲、香辣基圍蝦、草菇爆蝦球、香辣文蛤、怪味田螺、香辣田螺.蜀香魚片、剁椒魚頭等；
湯類
魚頭豆腐湯、蓮藕排骨湯、瓦罐土雞湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、三鮮湯、皮蛋豆腐湯；
私房菜私房菜私房菜私房菜
主食
南瓜疙瘩、蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、咖哩炒飯、特色炒面、干炒河粉；
2.小炒點(diǎn)菜品搭配靈活，南北口味都可隨意組合，而且口味常變常新，能滿足不同口味需求的顧客。
3.是老百姓的日常飲食之一，沒有季節(jié)性的原因造成直接經(jīng)濟(jì)損失淡季，經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定，需求持續(xù)。
①開店流程講解，店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等；
②原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等；
③店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富；
④小炒菜的發(fā)展歷史及口味變換；
⑤各種菜品的功效及搭配技巧；
⑥講解不同季節(jié)，菜品的制作與保存技巧；
老師教授與實(shí)操練習(xí)
①青菜家禽水產(chǎn)品處理、千貨水發(fā)、餡料制作、肉料腌制等；
②主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；
③味型調(diào)配技巧切配技術(shù)；
④翻鍋、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火
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課程導(dǎo)航
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