北京把子肉培訓(xùn) 2019-08-15 17:37:18
課程介紹
發(fā)布日期：2019-08-15 17:37:18
北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)把子肉制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，實(shí)操，多年技術(shù)鉆研，口味正宗，傳授全套技術(shù)，核心技術(shù)和配方，把子肉原材料采購渠道，把子肉開店要注意的事項(xiàng)等，幫助學(xué)員順利創(chuàng)業(yè)。
2：把子肉原料的選購。
3：把子肉食材的預(yù)加工。
4：把子肉加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。
5：把子肉鹵湯的制作。
6：把子肉經(jīng)營定價(jià)原則。
7：培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
8：把子肉設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)。
9：經(jīng)營選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理。
10：把子肉鹵湯的保存以及鹵制食材的保存處理。
把子肉系列：
鹵把子肉、鹵雞蛋、鹵雞腿、鹵豆腐、鹵海帶、鹵辣椒、鹵豆角、鹵茄子、鹵金針菇、鹵獅子頭等等.
小炒炒菜系列：
糖醋里脊、辣椒炒雞、酸辣土豆絲、木須肉、蔥油魚、京醬肉絲.香菇油菜、干炸黃花魚、韭菜炒河蝦等等.
紅油涼菜系列：
紅油的制作.涼拌海帶絲、豆皮、腐竹、黃瓜、豬耳朵、五香花生、蓮藕、等等.
把子肉是濟(jì)南獨(dú)有的一道名菜，屬于魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。
在把子肉店，除了肉，通常還會(huì)搭配一些豆制品、蔬菜、雞蛋，用肉湯泡制。有了配菜的加入，很好的解膩，口味也更豐富。一般把子肉店還有很多快餐小炒、免費(fèi)湯可選，沒個(gè)三菜一湯，不好意思說自己吃把子肉。
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