北京刀削面培訓(xùn) 2019-08-15 11:05:06

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-15 11:05:06

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)刀削面制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，餐飲大廚手把手實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，傳授學(xué)員多種鹵的做法，而且能實(shí)際操作學(xué)習(xí)技術(shù)，畢業(yè)不擔(dān)心沒能力經(jīng)營(yíng)，學(xué)到好技術(shù)，學(xué)到實(shí)用能力，幫助學(xué)員順利開店。

項(xiàng)目介紹：

“

刀削面雖然是一種簡(jiǎn)單的面食，但是因?yàn)闇u的可選擇性多所以經(jīng)營(yíng)起來并不單調(diào)，在北京品味軒的刀削面培訓(xùn)課程里會(huì)傳授學(xué)員多種鹵的做法，而且能實(shí)際操作學(xué)習(xí)技術(shù)，畢業(yè)不擔(dān)心沒能力經(jīng)營(yíng)，學(xué)到好技術(shù)，學(xué)到實(shí)用能力，把錢都花在實(shí)處。掌握一門技術(shù)，光憑網(wǎng)上搜索的解說是不夠的，根本是學(xué)不成正宗的手藝的，不然就不會(huì)有人花錢學(xué)技術(shù)了，如果您沒有好的技術(shù)就開店經(jīng)營(yíng)，生意到了沒人光顧的情況，在就很難翻身了，所以開刀削面店一定要找準(zhǔn)技術(shù)，先學(xué)好技術(shù)是成功的關(guān)鍵。

”

課程內(nèi)容：

“

1、刀削面面的配比及和面的手法;

2、刀削面刀削的手法與技巧;

3、刀削面的配菜處理方法與技巧;

4、各種刀削面鹵的制作配方及流程。

5、開店流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

”

項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：

“

刀功是比較能體現(xiàn)刀削面的妙處。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱。”，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。有詩(shī)云：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。

對(duì)于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個(gè)盈利穩(wěn)定，小吃類的的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。刀削面就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛，想開家刀削面店，到我們北京品味軒餐飲來學(xué)習(xí)，能夠充分你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。

一說起山西美食，那想到的就是面食，山西最出名的就是刀削面，最正宗的刀削面就是大同刀削面，大同刀削面堪稱面食之王中王，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食，真可謂“面食之王”。

正宗的刀削面必須用瓦片狀的削刀來制作。不過現(xiàn)在人們研制出一種簡(jiǎn)便的削面刀，在地?cái)偦蚓W(wǎng)上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習(xí)，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長(zhǎng)又筋道。

”

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