北京蘭州拉面培訓(xùn) 2019-08-15 10:52:12

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-15 10:52:12

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)蘭州拉面制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程，從基礎(chǔ)學(xué)起，實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦妫峁┑昝孢x址及經(jīng)營管理技巧，讓學(xué)員順利開店創(chuàng)業(yè)。

項(xiàng)目介紹：

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蘭州牛肉拉面憑仗它:肉爛而香、面細(xì)而長、湯濃郁而純香為特征再加上它:1清(湯要清)2白(蘿卜白)3紅(辣椒油要紅)4綠(香菜蒜苗要綠)5黃(拉出的面條要黃)構(gòu)成鮮明的顏色比照愈加誘發(fā)人的胃口吸引廣闊門客前來品味,由此也得到大家的認(rèn)可和青睞,使得蘭州拉面眾所周知人人皆知，人人愛吃，牛肉拉面大碗好吃。

”

課程內(nèi)容：

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1、蘭州拉面的原料、配料的選取、初加工與保存。

2、蘭州拉面各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3、蘭州拉面高湯、稍子、秘制紅油、秘制醬等的制作。

4、蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程。

6、根據(jù)學(xué)員地域不同，調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦妗?br />
7、蘭州拉面發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法。

8、蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。

9、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

”

學(xué)拉面過程：

從最根底的和面，揉面、拔劑子、拉面學(xué)起，根底學(xué)好后，進(jìn)行煮湯，煮肉、調(diào)湯的配方傳授，和新型綠色拉面劑的運(yùn)用及炸制辣椒油的制作方法蘭州牛肉拉面：選面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的鹵制，清湯、紅湯的制作工藝，中心調(diào)湯工藝等等。

拉面這一技能，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩端半數(shù)，兩端一起放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條構(gòu)成絞索狀，一起兩手往兩頭抻拉。

”

項(xiàng)目優(yōu)勢：

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蘭州拉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價廉。而且拉抻起來風(fēng)情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實(shí)不為過。蘭州清湯牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。

蘭州人的一天是從早上一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，這已經(jīng)成為蘭州人生活當(dāng)中很自然的一部分。蘭州拉面遍布全國，但它只是蘭州牛肉面的一個復(fù)制品，并非正宗的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面講究“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)”，這些特點(diǎn)是外地拉面所不具有的，其味道自然不能和蘭州牛肉面相比。所以去蘭州，不要再傻乎乎的說:老板來一碗蘭州拉面。而蘭州除了牛肉面，還有很多不可錯過的美味。釀皮子釀皮子，回族風(fēng)味小吃之一，用面粉制作而成。釀皮色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油等調(diào)料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。尤其在炎熱的夏季，清涼的釀皮子頗受人們歡迎。

”

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