北京打鹵面培訓 2019-07-05 10:24:44

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授課學校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓學校

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-05 10:24:44

北京蜀湘情緣餐飲培訓為想要學習打鹵面技術開店的人員設置培訓班，學習多種打鹵面做法，打鹵面各種鹵的制作與調(diào)味，手搟面湯品的熬制，各種打鹵面的全套制作流程，學員動手實操練習，老師傅全程技術無保留教學，讓學員掌握正宗打鹵面技術，順利開店。

打鹵面介紹：

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打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的。

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培訓內(nèi)容：

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蘇格蘭打鹵面、西紅柿打鹵面、茄子打鹵面、京味打鹵面、三鮮打鹵面、怪味打鹵面。

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實操內(nèi)容：

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選購材料與食材處理

①面粉的選擇和采購；

②打鹵面的配菜處理方法與技巧；

③打鹵面制作設備、工具的選擇和采購；

④各種調(diào)料的認識及采購信息；

⑤店面選址及經(jīng)營管理技巧；

⑥講解不同季節(jié)，打鹵面保存要點；

配方配料與實操練習

①打鹵面的制作方法；

②打鹵面各種鹵的制作與調(diào)味；

③手搟面湯品的熬制；

④各種打鹵面的全套制作流程；

⑤學員親手制作打鹵面；

⑥老師指導，學員著重練習，滿意

”

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