北京手搟面培訓(xùn) 2019-07-04 15:07:58

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-04 15:07:58

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)手搟面技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，手搟面系列的系統(tǒng)講述，醬料的調(diào)制（辣椒油、番茄醬等），手搟面湯品的熬制，學(xué)員實(shí)操練習(xí)，老師根據(jù)學(xué)員情況，調(diào)整學(xué)員學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)度，讓學(xué)員熟練掌握手搟面制作技術(shù)，幫助學(xué)員順利開(kāi)店。

手搟面介紹：

“

面條最初只稱(chēng)為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國(guó)面條先河——“餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱(chēng)之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱(chēng)。，是大眾的重要主食之一，并深受人們的喜愛(ài)。近年來(lái)，面條的品種越來(lái)越豐富，但家常手搟面卻被忽視了。

”

培訓(xùn)內(nèi)容：

“

手搟面、長(zhǎng)壽面、老雞面、雞絲面、肉絲面、排骨面、大腸面、雜醬面、酸豆角肉末面、鹵蛋面。

”

實(shí)操內(nèi)容：

“

選購(gòu)材料與食材處理

①面粉的選擇和采購(gòu)；

②手搟面配材的選擇和采購(gòu)；

③面條制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；

④面粉的發(fā)酵；

⑤面條的揉制；

⑥講解不同季節(jié)，面條保存要點(diǎn)；

配方配料與實(shí)操練習(xí)

①手搟面系列的系統(tǒng)講述；

②醬料的調(diào)制（辣椒油、番茄醬等）；

③手搟面湯品的熬制；

④學(xué)員實(shí)操練習(xí)；

⑤老師根據(jù)學(xué)員情況，調(diào)整學(xué)員學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)度；

⑥學(xué)員著重練習(xí)，滿意

”

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