北京絕味鴨脖培訓 2019-07-04 10:24:20
課程介紹
發布日期：2019-07-04 10:24:20
北京蜀湘情緣餐飲培訓為想要學習絕味鴨脖小吃做法技術的人員設置培訓班，學習絕味配料的選擇與采購，絕味鹵鴨脖鹵水的的制作及保養，絕味鹵鴨脖鹵水的腌制與調味方法與技巧，學員全程動手實操訓練，一對一教學，不限時間，技術正宗，教學優良，開業后老師長期免費指導，傳授升級配方，歡迎學員咨詢了解。
絕味鹵全鴨，絕味鹵醬板鴨，絕味鹵鴨脖，絕味鹵鴨頭，絕味鹵鴨翅，絕味鹵鴨舌，絕味鹵鴨腸，絕味鹵鴨胗，絕味鹵鴨掌，絕味鹵鴨心，絕味鹵鴨架等；
豬系列
絕味鹵豬耳，絕味鹵豬蹄，絕味鹵豬肚，絕味鹵豬尾巴等
雞系列
絕味鹵整雞，絕味鹵雞翅，絕味鹵雞爪，絕味鹵雞尖，絕味鹵雞腿，絕味鹵雞肫等；
素菜類
絕味鹵毛豆，絕味鹵藕片，絕味鹵香干，絕味鹵海帶，絕味鹵土豆，絕味鹵蘿卜干，絕味鹵花生米、絕味腐竹、絕味豆皮、絕味油豆腐、絕味鹵雞蛋等。
①食材的認識和選用及采購；
②講述絕味的發展史及基礎理論知識；
③絕味制作設備、工具的選擇和采購；
④絕味配料的選擇與采購；
⑤店面選址及經營管理技巧；
⑥講解不同季節，絕味的制作與保存技巧；
配方配料與實操練習
①加工絕味鹵鴨脖所需香辛料、麻辣料的認識及使用方法；
②絕味鹵鴨脖鹵水的的制作及保養；
③絕味鹵鴨脖鹵水的腌制與調味方法與技巧；
④絕味鹵鴨脖及各種鴨雜的煮制時間與技巧；
⑤學員動手實操練習；
⑥老師指導，學員著重練習薄弱點，滿意
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