北京廣式砂鍋粥培訓(xùn) 2019-07-03 16:18:23

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-03 16:18:23

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)廣式砂鍋粥制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，餐飲名廚手把手一對(duì)一教學(xué)，學(xué)習(xí)砂鍋粥各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)技巧，砂鍋粥火候與時(shí)間的掌控，砂鍋粥的制作整套技術(shù)，讓學(xué)員熟練掌握專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)，提供開(kāi)店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，讓學(xué)員順利創(chuàng)業(yè)。，，

廣式砂鍋粥介紹：

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吃粥在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史。自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說(shuō)，頗有四時(shí)食補(bǔ)之道。喝粥可以清熱解毒、解腥化膩、滋補(bǔ)身體，對(duì)于生活水平迅速提高，山珍海味食之無(wú)味的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，時(shí)不時(shí)喝一頓清淡美味、營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞闹啵且淮笙硎堋?br />

”

培訓(xùn)內(nèi)容：

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蝦粥、蟹粥、黃鱔粥、生魚(yú)粥、水魚(yú)粥、鴿子粥、蝦蟹粥、皮蛋瘦肉粥、花生排骨粥、香菇玉米粥、蔬菜肉末粥、三鮮雞肉粥、營(yíng)養(yǎng)八寶粥、魚(yú)肉粥、綠豆粥、紅豆粥、銀耳蓮子粥

”

實(shí)操內(nèi)容：

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選購(gòu)材料與食材處理

①原材料的認(rèn)識(shí)和選用及采購(gòu)；

②前期初加工、處理方法；

③砂鍋粥制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；

④砂鍋粥各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)技巧；

⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；

⑥講解不同季節(jié)，砂鍋粥的制作與保存技巧；

配方配料與實(shí)操練習(xí)

①泡米的技巧及浸泡時(shí)間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法；

②米、水、食材配比及熬制時(shí)間、方法；

③砂鍋粥火候與時(shí)間的掌控；

④砂鍋粥的制作整套技術(shù)；

⑤學(xué)員動(dòng)手實(shí)操練習(xí)；

⑥老師指導(dǎo)，學(xué)員著重練習(xí)薄弱點(diǎn)，滿意

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