北京老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn) 2019-08-15 11:34:57

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授課學(xué)校: 北京品味軒餐飲管理學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-08-15 11:34:57

北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)老潼關(guān)肉夾饃制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，無(wú)保留傳授，實(shí)踐學(xué)會(huì)，1對(duì)1教學(xué)，真正創(chuàng)業(yè)有技巧，贈(zèng)送配方，學(xué)員親子操作，老師在旁指導(dǎo)，學(xué)會(huì)，還為學(xué)員提供開(kāi)店技術(shù)支持，幫助學(xué)員順利開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

項(xiàng)目介紹：

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老潼關(guān)肉夾饃特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，一大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說(shuō)當(dāng)年一位古人食過(guò)連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

”

課程內(nèi)容：

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1：臘汁肉

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何制作臘汁肉，臘汁肉是主要的食材，主要教學(xué)臘汁肉的選肉，煮肉，臘汁的做法，另外還有煮肉火候的掌握等。

2：潼關(guān)饃

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)潼關(guān)饃的做法，包括和面，潼關(guān)饃的烙制，如何把潼關(guān)饃烙制的。

3：夾饃

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每個(gè)潼關(guān)饃需要夾多少臘汁肉，從而對(duì)成本控制達(dá)到的利潤(rùn)。

本套老潼關(guān)肉夾饃課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門口等地開(kāi)個(gè)肉夾饃涼皮店。然后配合其他陜西特色小吃為!

”

饃的制作和特點(diǎn)：

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老潼關(guān)肉夾饃的饃不同于虎背鐵圈菊花心的白吉饃，不用發(fā)面，而以酥脆、空心、掉渣和多層的特點(diǎn)著稱，是加入豬油，堿面和溫水在精制面粉中攪拌，搓揉和成光滑的面團(tuán)，再搓成條，卷起成餅，在烤爐中烤到餅面泛黃，花色均勻，取出夾上晾冷的鹵肉，拿在手上燙手，咬一口又燙嘴，皮薄松脆，口感味道小編就不說(shuō)了，全是口水啊!

”

鹵肉特制方法：

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老潼關(guān)肉夾饃的肉質(zhì)細(xì)膩，醇香濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，采用五花肉在鍋中加入特制的調(diào)料和配方燉煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一點(diǎn)的肉末即可。

”

項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)：

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老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極好。傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來(lái)咸香適口，回味深長(zhǎng)。

利潤(rùn)分析：老潼關(guān)肉夾饃的利潤(rùn)頗豐，幾乎一個(gè)肉夾饃能有一半的錢。市場(chǎng)價(jià)格一斤面粉兩元錢，可以出6-7個(gè)餅子，所以一個(gè)餅子的成本不到0.5元錢。市場(chǎng)價(jià)格一斤生豬肉的價(jià)格12元一斤，一斤肉出肉6兩，可以?shī)A6個(gè)老潼關(guān)肉夾饃。一個(gè)饃的臘汁肉成本在2元左右。整體計(jì)算可以得出：一個(gè)老潼關(guān)肉夾饃按照均價(jià)7元一個(gè)出售，成本2.5元，純利潤(rùn)4.5元。當(dāng)然在開(kāi)店過(guò)程中還有店鋪?zhàn)饨稹⑺娰M(fèi)用，地段不同成本不同，但是總體算下來(lái)老潼關(guān)很不錯(cuò)的的。尤其現(xiàn)在陜西特色肉夾饃店里面都要帶著涼皮、米皮、冰峰等多樣化產(chǎn)品!

”

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