北京涼皮培訓(xùn) 2019-08-14 14:56:13
課程介紹
發(fā)布日期：2019-08-14 14:56:13
北京品味軒餐飲學(xué)校為想要學(xué)習(xí)涼皮制作技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，餐飲名廚手把手一對一教學(xué)，涼皮技術(shù)培訓(xùn)核心配方教學(xué)，口味正宗實操教學(xué)，老師全程指導(dǎo)學(xué)習(xí)，把學(xué)員不足之處以及制作重點環(huán)節(jié)指正出來，真正讓學(xué)員能熟練制作出正宗的陜西涼皮。
但是傳統(tǒng)的涼皮太過于普通了，沒有那么起眼，所以說現(xiàn)在也逐步改良了很多新的品種，比如搟面皮，彩色涼皮，烙面皮，秘制涼皮等等，現(xiàn)在的西安人已經(jīng)把涼皮吃出各種花樣了，今天來說說特色的彩色涼皮。
彩色涼皮這兩年越來越流行，很多人都喜歡吃，彩色涼皮也叫果蔬涼皮，顧名思義是用果蔬榨汁以后加到面粉里面制作而成，所以說從賣相來說非常好看，營養(yǎng)角度來說非常健康，吸引了一大批年輕人的眼球!
第二步：蒜水制作：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用大蒜子、白醋、清水等食材調(diào)配蒜水。
第三步：調(diào)味醬制作：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用醬油、陳醋、清水、雞精、姜蒜末、白糖等食材配制調(diào)味醬。這里重點學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例、技巧等知識。
第四步：配制配菜：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理、加工各類配菜，比如切：黃瓜絲、胡蘿卜絲;油炸花生米等。
第五步：拌制涼皮/面：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何拌制涼皮、涼面。這里重點學(xué)習(xí)掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知識。
方向：本套涼皮課程您學(xué)會之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門口等地開個涼皮涼面店。
面粉單價1.7元/斤，即1.7元×50斤=75元，可做涼皮130斤，每碗涼皮用量0.5斤，即130÷0.5=260碗，每碗涼皮售價4元，可賣4元×260(碗)=1040元。辣子油每碗成本0.3元：大料水成本每碗0.10元，燃料費每碗成本0.1元。每碗調(diào)料的成本共計0.5元，260碗涼皮調(diào)料共計0.55元×260(碗)=143元總成本：面粉價格75元+調(diào)料價格143元=218元。純利潤：1040元-218元=822元。那么一個月的利潤則822*30=24660元.
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