北京特色干鍋培訓(xùn) 2019-07-03 09:45:00

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-03 09:45:00

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)特色干鍋技術(shù)開店的人員設(shè)置培訓(xùn)班，「舌味大廚」無(wú)保留傳授「干鍋技術(shù)+干鍋配方+開店經(jīng)驗(yàn)」，掌握特色干鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用，干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作，無(wú)論有無(wú)經(jīng)驗(yàn)，短期即可學(xué)好，幫助學(xué)員順利開店。

特色干鍋介紹：

主料選用蝦、蟹、排骨、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻、辣、鮮、香的超級(jí)干鍋。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，充分體現(xiàn)了中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵；砂鍋菜集炊具與餐具為一體，菜肉相雜，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美，集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋，是一種不可多得的烹調(diào)方式

培訓(xùn)內(nèi)容：

干鍋香辣蝦、干鍋脆骨、干鍋牛蛙、干鍋豇豆、干鍋羊排、干鍋豬排、干鍋大肉、干鍋泥鰍、干鍋山雞、千葉干鍋、干鍋土豆、干鍋包菜等。

實(shí)操內(nèi)容

理論講解：

①特色干鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用；

②講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

③素菜的選購(gòu)與處理方法技巧；

④特色干鍋發(fā)展歷程及口味變換；

⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；

⑥肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放；

老師教授與實(shí)操練習(xí)：

①干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作;

②香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬、咖喱醬、香鍋料油制作;

③肉料的腌制與蝦的處理方法；

④紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)；

⑤專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

⑥學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程

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