咖啡培訓大師班 2025-12-02 16:12:31

 課程介紹

 咖啡培訓大師班涵蓋咖啡沖煮、拉花、品鑒三大核心領域，分為一級和二級課程。一級課程側重基礎技能，如咖啡沖煮原理、拉花基礎手法、感官入門訓練；二級課程則聚焦高級技巧，如水質調控、產區風味分析、賽事級拉花創作等。從咖啡種植、生豆處理、烘焙到成品制作全流程覆蓋，包含產區考察、杯測實踐、烘焙曲線設計、沖煮工藝優化等內容，幫助學員全面了解咖啡產業生態。

 授課內容

 咖啡基礎知識：咖啡的起源、歷史與文化，了解咖啡在全球的傳播與發展。咖啡豆的品種分類，如阿拉比卡、羅布斯塔等，以及不同品種的特點和風味差異。咖啡的種植與產區，包括主要咖啡生產國的地理環境、氣候條件對咖啡品質的影響。咖啡豆的處理方法，如水洗、日曬、蜜處理等，及其對咖啡風味的影響。

 感官品鑒：基礎感官訓練，包括味覺、嗅覺、觸覺的感知與辨別，學習如何描述咖啡的酸、甜、苦、咸、鮮等味道。風味輪的使用，掌握如何用專業術語描述咖啡的香氣、風味和口感特征。杯測技巧，學習如何通過杯測評估咖啡的品質、缺陷和潛在問題，了解不同產區、不同處理方法的咖啡在杯測中的表現。咖啡品質評估標準，如SCA（Specialty Coffee Association）的評分體系，學會對咖啡進行客觀評價。

 咖啡沖煮技術：不同沖煮器具的原理與使用方法，如手沖、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、意式咖啡機等。沖煮參數的調整，包括水溫、水粉比、研磨度、萃取時間等，以及這些參數對咖啡風味的影響。金杯萃取理論，學習如何通過調整參數實現優秀的萃取效果，獲得平衡、風味豐富的咖啡。特殊沖煮方法，如冷萃、冰滴、氮氣冷萃等，了解其制作工藝和特點。

 意式咖啡制作：意式咖啡機的結構、原理與操作，包括磨豆機、沖煮頭、蒸汽棒等部件的使用和維護。濃縮咖啡的萃取技巧，掌握如何制作出風味濃郁、油脂豐富的濃縮咖啡，以及如何調整萃取參數以適應不同的咖啡豆和需求。拉花藝術，學習基礎拉花手法，如心形、樹葉、郁金香等，以及如何通過控制奶泡的質地、溫度和傾倒角度實現創意拉花。意式咖啡飲品制作，如拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡等，了解不同飲品的配方和制作方法。

 教學目標

 專業技能提升：掌握意式咖啡制作全流程，包括濃縮咖啡萃取、奶泡打發、拉花技巧等，能夠制作出標準且美觀的意式咖啡飲品。精通手沖咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡等多種沖煮方式，理解不同沖煮參數對風味的影響，能根據咖啡豆特點調整沖煮方案。學會使用專業咖啡設備，如咖啡機、磨豆機、水質檢測儀等，并掌握設備的維護與保養方法。

 感官品鑒能力培養：提升對咖啡香氣、味道、口感的感知能力，能夠準確辨別咖啡的酸、甜、苦、咸、鮮等基本味道，以及果香、花香、巧克力香、堅果香等復雜風味。學會使用杯測工具和方法，對咖啡豆的品質進行評估和打分，能夠區分不同產地、處理法、烘焙度的咖啡豆特點。培養對咖啡品質的判斷能力，能夠識別咖啡中的瑕疵風味，并提出改進意見。

 咖啡知識體系構建：了解咖啡的起源、歷史、文化，掌握咖啡在全球的種植分布、主要產區的特點。掌握咖啡豆的品種、處理方法、烘焙原理與工藝，理解不同因素對咖啡風味形成的影響。學習咖啡行業的標準和規范，如SCA（精品咖啡協會）的相關標準，了解咖啡市場的動態和發展趨勢。

 創業與職業發展支持：為有創業意向的學員提供咖啡店運營知識，包括門店選址、設備采購、菜單設計、成本控制、營銷策略等。幫助學員掌握咖啡店管理技能，如人員管理、客戶關系管理、庫存管理等，提升學員在咖啡行業的就職競爭力。為學員提供職業規劃指導，幫助學員明確職業發展方向，如咖啡師、咖啡店店長、咖啡培訓師、咖啡采購專員等。

 行業認證與資歷獲取：幫助學員考取國際或國內認可的咖啡師證書，如SCA咖啡師證書、國家咖啡師職業技能等級證書等，為學員的職業發展增加資歷認證。為有志于參加咖啡賽事的學員提供專業指導，培養學員的競賽技能和心理素質，助力學員在咖啡比賽中取得好成績。